O cogumelo Salmão, assim chamado pela sua cor, é sem dúvida o mais belo da nossa produção. Ele é um cogumelo muito forte e fibroso e por isso recomendamos a retirada da base dos cogumelos na hora do preparo, por ser muito fibrosa. Quanto maior forem as folhas, mais macios eles se tornam. A nossa sugestão de uso é o ceviche (que mantém a cor natural do Salmão), o risoto ou fazê-lo bem grelhado.